Tøm Papirkurven

… og se nu at få det sagt ordentligt

Posts Tagged ‘Gæs

Hvor gemmer gæssene sig?

Som det ses, når man går forbi en mark, hvor grågæs har slået sig ned, så er gæssene sky og vender strax ryggen til. Tager man noget frem af lommen – fx. et fotografiapparat – kommer der endda mere fart på flugten. De er parat til at flyve, men venter selvfølgelig for at spare på kræfterne, hvis der ikke er alvorlig grund til at lette.

Vi plejer at få besøg af store flokke af grågæs og bramgæs, og måske nogle andre arter, men i år har jeg savnet skrig og skrål og formationsflyvning over markerne, så jeg måtte ud og se, hvor de var blevet af. Jeg gættede på det natur-genoprettede vådområde, Holløse Bredning, som er tilløb til Ramløse Å, for dér er det svært for mennesker at passere. Det var ikke nemt at tage billeder! Det sidste er det bedste 🙂

Prøv at se, hvor godt de gemmer sig på billedserien.

Aha – de var længst væk på de store marker ved Ramløse ud mod Holløse Bredning!

Written by Donald

Sunday, October 28, 2018 at 8:03 GMT+0000

Posted in Mark

Tagged with , ,

Forsimplet Escoffier

Tak til escoffier at home websitet!

Her er en forsimplet udgave af Escoffiers Fond, den brune version hvor suppebenene først brunes

Escoffier at home – Martin S. Lindsay – giver her en lettere forenklet opskrift fra bogen La Guide Culinaire. Den er kun lidt forskellig fra Jacobsens. Der hvor Jacobsen bruner, når gryden er kogt næsten ind, sørger Escoffier for at brune ben og kødstykker inden der koges. Men meningen er den samme: Der skal fremstilles en fond, som er foundation for god mad – en lagervare (stock) for den gode chef.

This versatile stock can be used in many dishes, and imparts a much richer taste that when using simply plain beef stock. It’s neither sweet, salty, bitter, nor sour — it’s umami. It’s the “very quintessence of veal.”

What are the basic steps in making your own veal stock?

1. For a white veal stock, fond blanc de veau (“fawn-BLONK-deh-voo”), simmer the bones, then rinse in cold water to clean. Or, for a brown veal stock, fond brun de veau, roast the bones first.

2. Barely simmer the bones the first time for many hours (depending on recipe, from 180°F-200°F, never boiling). Strain the bones and save the first stock.

3. Simmer a second time, making a second weaker stock. Called the remouillage (reh-moo-YAZH), or ‘remi’ for short, in French means “re-wetting.” Strain.

3. Combine the two.

Now that doesn’t sound too difficult, does it? You can do it — and it makes your house smell warm and comforting! (That is— if you’re not vegetarian, evangelical vegan, an animal activist, or juvenile bovine…)

Written by Donald

Monday, April 16, 2018 at 21:47 GMT+0000

Posted in Liv

Tagged with , ,

Den Gamle Kogebog: Kan denne opskrift overraske?

Henkogning af hele gæs – kan også gøres med ænder og andet fjrekræ

Når jeg læser denneher overskrift: Hele henkogte Gæs, så ser jeg for mig de billeder, som Laura Ingalls Wilder med sine bøger dannede af USA i slutningen af 1800-tallet, South Dakota, hvor hendes forældre endte med at slå sig ned, med vidstrakte prærier, som ikke egnede sig til opdyrkning, og hvor vildt var et vigtigt supplement til kosten – ja kun et supplement, for der blev mindre og mindre vildt allerede i løbet af den første halve snes år omkring byen De Smet. Det fylder meget i Laura’s erindringer, nu kom der et gåsetræk – man skulle være på pletten. Og nogle år efter – der kom slet ikke nogen gåsetræk! Man kunne jo så holde fjerkræ selv. Når man slagtede en gås, skulle den bruges straks.

Det er her vores kok fra Tranekær kommer ind i billedet: Med omhu og dygtighed kan man henkoge hele gæs (og ænder) og så kan de holde sig i 3-4 måneder!

Men i opskriften mangler der et par forsigtighedsforanstaltninger: Beholderen, krukken, som kan rumme hele gåsen, skal selvfølgelig være gjort ren, og når man hælder kogevandet over gåsen i krukken, skal det være så varmt som muligt. Og så bør man allerede strax dække til med et låg, som er grundigt rengjort, helst skoldet! indtil det hele er blevet så koldt, at man kan lave et fedt-låg.

Gad vide hvor mange krukker og gryder, de har haft på Tranekær!

Mikrober skriver Kok Jacobsen ikke om, det var ikke velkendt.


Byen, hvor Laura Ingalls Wilder som barn kom til at bo med sin far og mor, lå i et område, der ofte plages af tørke. Præriegræs er det sidste step før ørken – men det vidste de nok ikke dengang. Byen blev anlagt 1880 som nybyggerby, allerede optaget som USA-område i 1883. Byen blev hurtigt en ko-by. I dag er der ca. 1000 indbyggere.

Written by Donald

Sunday, April 15, 2018 at 20:46 GMT+0000

Posted in Fugle

Tagged with ,

Tamme fugle når de er i et byområde

Jeg har engang hørt at de gæs, som slår sig ned nær byer, efterhånden lærer at mennesker ikke er farlige, når de er i sådan et by-område. Nu er mit spørgsmål om de samme fugle er mere sky, når man møder dem ved fx. en skovsø.

Svaner er også af gåsefamilien. Her er det et svanepar ved stien omkring Slotssøen i Hillerød (en sti, som har givet os almindelige borgere så mange skønne ture).

Jeg talte venligt til svanefar og mor, som passede på deres små søde unger

Jeg talte venligt til svanefar og mor, som passede på deres små søde unger

Slotssøen gør, at Frederiksborg Slot rigtigt kommer til sin ret - man kan se det på afstand, men ikke så langt væk at det bliver en lille ubetydelighed i det fjerne

Slotssøen gør, at Frederiksborg Slot rigtigt kommer til sin ret – man kan se det på afstand, men ikke så langt væk at det bliver en lille ubetydelighed i det fjerne

Written by Donald

Friday, July 15, 2016 at 2:42 GMT+0000

Posted in Liv

Tagged with , ,

Andre steder skulle der være halve og hele tusinde gæs som tramper hveden ned og æder spirerne

Sproglig betragtning: Jeg var lige ved at skrive “hul i skyerne” under dette billede, men så syntes jeg det lød forkert – som noget med at være ligeglad med …

Når man skal tage et billede hvoraf det fremgår at der var gæs i stort tal, så skal synsvinkelen være bred (ikke zoom) og så bliver gæssene meget små – men de er der også på det første billede her:

Blå himmel skimtes

Blå himmel skimtes – “klik” billedet op i størrelse for at gæssene bedre kan ses

Her ses fra en andet sted i en lidt anden retning at der også er gæs på den side af vandhullet - men ikke så mange som den landmand på fyn, der klagede over flere tusinde gæs

Her ses fra en andet sted i en lidt anden retning at der også er gæs på den side af vandhullet – men ikke så mange som den landmand på fyn, der klagede over flere tusinde gæs

Markerne er så våde, så de tager skade af at gæssene går på spirerne:

Efter de seneste dages regn er dette vandhul dobbelt størrelse trods drængrøften

Efter de seneste dages regn er dette vandhul dobbelt størrelse trods drængrøften

Vandet løber faktisk ...

Vandet løber faktisk …

Written by Donald

Friday, March 4, 2016 at 18:16 GMT+0000

Posted in Mark

Tagged with

Gæs, som for en gangs skyld ikke spiser og ikke går væk

… formentlig stod de i en stilling hvor de gjorde krop og muskler klar til at lette.

Man skulle næsten høre lyden, de skræppede, men ikke så meget som de kan

Man skulle næsten høre lyden, de skræppede, men ikke så meget som de ellers kan

Bagtroppen - der er kun et par stykker, som kigger efter mig, der står på den anden side af sti og banelegeme

Bagtroppen – der er kun et par stykker, som kigger efter mig, der står på den anden side af sti og banelegeme

En anden flok flyver henover - og nu letter de

En anden flok flyver henover – og nu letter de

Allerede et par sekunder senere er de udenfor skudvidde

Allerede et par sekunder senere er de udenfor skudvidde

I “Niels Holgersens Forunderlige Rejse” skriver Selma Lagerlöf (er det ikke hende?) om at de vilde gæs flyver henover og kalder på den gås, som inviterer Niels med som passagér på ryggen. Her er det flyveøvelser, som er nødvendige. Vi tænker måske på flyveture som noget, der går af sig selv når man er kommet op i et par km.’s højde med en Boeing-737 eller hvad det nu er, men for gåsen, som normalt flyver højst 500 meter oppe, er det en sportspræstation at sammenligne med langrend: Anstrengende! Kræver kondition.

Som AagePK bekræftede i en kommentar for nylig skal de unge fugle lære at bruge kræfterne hensigtsmæssigt.

Kommentarer …

Written by Donald

Saturday, September 5, 2015 at 9:17 GMT+0000

Posted in Liv

Tagged with

Udbrydere, hovedfelt, bagtrop

Jeg kunne stå længe og se på gæssenes flyveøvelser. Det er ikke som lærker eller stæreflokke (som laver “sort sol”) men det er smukt. De flyver godt, men når de øver sig her inden de trækker lidt længere sydpå, så kunne det se ud som om der er en fortrop, en udbrydergruppe, et hovedfelt og en bagtrop, ganske ligesom cykelrytterne i Tour de France.

Skrivefelt …

Written by Donald

Sunday, August 30, 2015 at 22:50 GMT+0000

Posted in Fugle, Liv

Tagged with

Aftenlys og gæs på manøvre

Written by Donald

Saturday, August 29, 2015 at 19:54 GMT+0000

Posted in Fugle

Tagged with

Gæssene cirklede over de høstede marker og fløj igennem regnbuen

Skrivefelt …

Written by Donald

Wednesday, August 26, 2015 at 10:45 GMT+0000

Posted in Fugle

Tagged with

Gåseflokke henover huset

I den tid, jeg har boet her, har jeg jo aldrig haft lejlighed til at se noget lignende. Lige før kl.9 (morgen) hørte jeg skrig af gæs, og kunne høre det var meget tæt på, det måtte være over huset.

Anden gang gik jeg gik ud og så en stor flok forsvinde mod vest, ud mod Holløse Bredning, der ligger 3 km. væk i fugleflugt. Der er bakker imellem, jeg tror ikke de kan se den, før de er kommet lidt længere frem, men måske førergåsen kan se det vådområde, hvor de kan være i sikkerhed for rævene.

Men nu kunne jeg så høre endnu en eskadrille komme, og 3 mere, dvs ialt 5 med hver ca. 40 gæs (måske 50, det er meget svært at tælle en flok) ialt mindst 200 gæs, samme retning. Så mange har jeg ikke set før, og jeg tænkte strax at de nok er kommet for at plyndre korn og raps, som ikke er høstet, men det er jo nogle hårde kerner at spise, gad vide om ikke det er af en anden grund, de kommer.

Og jeg gad også godt vide, hvordan sådan en smager, når den er tilberedt med langtidsstegning efter først at være godt spækket.

Skrivefelt …

Et lille bitte hjørne af haven fanget af aftenlyset

Et lille bitte hjørne af haven fanget af aftenlyset

Written by Donald

Friday, August 7, 2015 at 7:30 GMT+0000

Posted in Carpe Diem

Tagged with

Høst-overvejelser

Jeg er jo ikke planteavler, men da jeg kom forbi i Fredags og så flere mennesker og biler på kanten af en mark ved Tågerup, hvorpå der var høstet en enkelt bane, så tænkte jeg: “De overvejer om det er tørt nok og modent nok. Hvis de venter, risikerer de at de varslede skybrud koster mere end det koster at tørre kornet som det kan høstes nu!”

Dagen efter var der høstet så meget, som det kan ses her på billederne.

Høsten er gået igang; forleden blev prøvehøstet en stribe, og det må have været tørt nok

Høsten er gået igang; Fradag d.24 Juli blev prøvehøstet en stribe, og det må have været tørt nok

Gæssene har indtaget stubmarken

Gæssene har indtaget stubmarken

Kan man se at der også mangler at blive høstet en stribe til højre (helt mod syd - vi kigger i retning nordøst)

Kan man se at der også mangler at blive høstet en stribe til højre (helt mod syd – vi kigger i retning nordøst)

Et forsøg på kikkertsyn, så man bedre kan se, hvad slags gæs det er

Et forsøg på kikkertsyn, så man bedre kan se, hvad slags gæs det er

Kommentarer …

Written by Donald

Sunday, July 26, 2015 at 21:38 GMT+0000

Posted in Mark

Tagged with ,

Den ene af tre flokke gæs

For en gangs skyld vendte gæssene ikke ryggen til og gik – jeg opdagede dem først, da jeg var kommet ret tæt på, indtil da havde jeg kigget og fotograferet den nedslåede hvede ved Vandhullerne; men når man tager kameraet op, er der altid nogle stykker, som bliver bekymrede – der var to, der lettede, men heldigvis blev resten liggende – og lod mig få dette “skud” som jeg synes er bedre end de plejer at være.

Fra Ørbystien (Skolestien) mod syd: Gæs på marken ud for Vejby Rensningsanlæg

Fra Ørbystien (Skolestien) mod syd: Gæs på marken ud for Vejby Rensningsanlæg

Skrivefelt …

Written by Donald

Sunday, July 19, 2015 at 22:24 GMT+0000

Posted in Liv

Tagged with