Tøm Papirkurven

… og se nu at få det sagt ordentligt

Archive for April 25th, 2018

Langtidsstegning af oxekød

De næste 10 indlæg er skrevet 6. maj for at huske de dejlige oplevelser sidst i April og den smukke overgang til Maj. Jeg forventer selvfølgelig ikke kommentarer.

Jeg inviterede familien til en middag på Store Bededag, Det skulle egentlig have været Bede-steg, (“Ole sad på en knold og sang, tralalala-lala La-la-la! Får og beder omkring ham sprang …”)

Men der var ikke bedekød i Supermarkedet.

Der var tilbud på oxekød i små stykker og det så ikke så dårligt ud, selv om der ikke var nogen omtale af dyrenes alder eller mørhed – og slet ikke nogen opskrift på pakken.

Jeg besluttede mig til at prøve fordi kød af denne kvalitet er godt egnet til at øve sig på langtidsstegning, og endvidere tænkte jeg at hvis det ikke blev mørt, kunne jeg lav en Irsk stuvning. Engang for 50 år siden underviste jeg i Rødovre og spiste inden aftenholdet på et lille cafeteria, hvor ejeren selv lavede irsk stuvning. – Det smagte meget godt, men han sagde at det holdt han op med fordi jeg var den eneste, der købte.

Tænk, det husker man!

Jeg købte iøvrigt 2 stykker af denne udskæring, og fandt ud af at andre på inspirationsgruppen “Hvad fik du at spise til middag i går” også havde experimenteret med det køb (i Lidl).

Det duer ikke til langtidsstegning, med mindre man accepterer det sidste resultat. (Jeg skal understrege at jeg spiste det op dagen efter, det var jo et lille stykke, og selv om det ikke smagte af oxesteg, så var det god mad med grøntsager og salat.)

Den Gamle Kogebog, Maître Jacobsen fra Tranekjær, har ikke nogen anvisning på stegning af sejgt oxekød, men kommer nær på med denne lille opskrift – spring udvandingen over:

Det røgede oksebryst udvandes i 4-5 dage, alt efter hvor salt det er, og det må koges langsomt og længe, alt efter hvor gammelt det er.

Hertil gives langkål, som De finder opskriften til på side 53. Det kogte oksebryst skæres i smukke skiver og drysses med persille.

Efter at have prøvesmagt kunne jeg se at jeg var for uerfaren til at lave sådan en langtids-oxe, og desuden var der kun to dage tilbage, så jeg besluttede at se om Rema havde et godt tilbud på okse- eller kalvemørbrad; det havde de og Familien spiste godt på Store Bededag, med kartofler, sauce (fond fra oxe-experimentet) jævnet med kogte gulerødder, som moses eller blendes. Desuden var der en saucekande med stegesky. Dertil serveredes kartofler og salat – og alt blev spist, utroligt.

Written by Donald

Wednesday, April 25, 2018 at 15:29 GMT+0000

Posted in Liv

Tagged with