Tørgær, holdbarhed, en pausefisketanke

20 år gammel tørgær, pose af metal; holder længe – hvor længe? skifter det karakter? Smager det som frisk gær?

Gærceller er en slags svampe. Svampe er hverken dyr eller planter (man skelnede i cellebiologiens tidlige fase mellem dyre- og planteceller, de sidste karakteriseret ved at have cellemembraner af cellulose; hvordan man kom til den skelnen ved jeg ikke).

Når man tørfryser gær, får man et produkt, som – naturligvis – består af selve gær-bæreren, typisk en kornbaseret mudderagtig substans, og heri opholder der sig gærceller. Det er mudderet man tørrer, og gærcellerne – hvad gør de så uden vand og i totalt mørke? De overlever.

Jeg har bagt et brød med indholdet af denne pose som hævemiddel. (Ren forskning!)

Brød bagt med 20 år gammel tørgær

Det smagte ikke specielt godt eller skidt. Jeg havde brugt for meget (tør)gær og gær+vædske stod for længe inden jeg gik igang med at ælte dejg.

(Skriver Danskerne i dag væske og dej?)

Advertisement